食物系统认知进展及其地理学研究范式探讨

郭华, 王灵恩, 马恩朴

The evolving concept of food system and a geographical paradigm of research

Hua GUO, Ling'en WANG, Enpu MA

表2 不同历史阶段下食物系统的类型

Tab.2 The evolving characteristics of food systems

食物系统环节 传统食物系统 混合食物系统 现代食物系统 生产 小生产者进行生产,大多数食物仅当地/当季可得 食物由当地小农场以及遥远的大农场进行生产;非应季食物也可以生产 食物工业化生产过程,食物随时随地全球生产 存储和分配 缺乏交通设施运送分配食物、储藏设施匮乏(冷藏装备),导致食物损耗和浪费严重 道路和存储及冷藏设施得到提升,然而分配并不均匀,特别是对弱势群体 现代道路及存储设施普及,冷链运输普及,食物可以长距离运输和长时间存储 加工和包装 以初级加工为主,例如水果烘干、面粉,包装产品较少 深加工产品出现,并且逐渐盛行,延长食物保质期 加工和包装产品盛行,价格便宜,食用方便,但不健康 零售和市场 在外餐饮较少,食物零售多样性和密度较低,对非正式市场(informal market)和传统市场严重依赖 在外餐饮越来越多,包括街头小吃和快餐 依赖非正式和正式市场以及街角商店 在外餐饮越来越多,有多样性和高密度的食物系统入口点,如外卖、超市、快餐店和餐厅等